木瓜牛奶放久結塊 營養師揭密”酵素影響”

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木瓜牛奶放久結塊 營養師揭密酵素影響 天氣熱.牛奶放太少 木瓜牛奶加速凝結

您有碰過這樣的情況嗎?有民眾自己打了木瓜牛奶,沒想到才放五分鐘,整個木瓜牛奶就變成像果凍一般,讓民眾相當傻眼,有人就猜測,是不是木瓜牛奶壞掉了,還是品質有問題? 營養師揭密,因為木瓜當中,含有木瓜酵素,碰到牛奶中的蛋白質,就會慢慢結成凍狀,口感雖然破壞了,不過營養成分並沒有改變。

想吃得健康 又天然,不少人會 自己DIY 在家打果汁,不過卻有網友 打了杯 木瓜牛奶,變成這樣。原本該是液體狀的 木瓜牛奶,竟然結凍了,就算杯子 傾斜也不會流出來,po文民眾不解,明明才過了五分鐘,木瓜牛奶 竟然變成了 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 木瓜牛奶凍,網友回說 是新品種木瓜吧,也有人懷疑 是不是臭酸了。原來木瓜當中 含有木瓜酵素,它算是一種 蛋白質 分解酵素,碰到牛奶,會把當中的蛋白質 切割成小分子,結構改變了 所以才會結凍,尤其沒加水的 木瓜牛奶,或是牛奶加太少,還是溫度比較高,都會加速結凍情形,而蛋白質 分解酵素,不只在木瓜,奇異果跟鳳梨裡頭 也都有,加了牛奶 放久了 都可能會結塊結凍,我們實驗後,也有部分結塊現象,不過營養師強調,結凍的果汁 並沒有壞,只是口感改變。其實天然的果汁,都還是盡快喝完 比較好,以免當中的營養成分流失,也避免結凍、破壞美味口感。

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參考資料:https://www.ttv.com.tw/news/view/10611130028500L/579

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